生活

只有蛋也不樸素!輕鬆變化6種蛋料理

 

蛋可以說是最簡單也是最好取得的食材,營養價值高也方便料理,今天小編就為大家整理6種蛋料理方法,從基本的水煮蛋到玉子燒,只要學起來這些小訣竅,就可以輕鬆煮出美味又美觀的蛋料理!

✧LIST✧

玉子燒 荷包蛋 炒蛋
歐姆蛋 水煮蛋 溫泉蛋

 

 

#01 玉子燒

時間:10min/熱量:244kcal

 

美味祕訣

用較弱的中火煎出膨鬆柔嫩的口感,「廚房紙巾密技」可以做出漂亮的形狀

 

 

材料(1條)

蛋…3 個

 

調味料A

高湯…2大匙

砂糖…1小匙

醬油、鹽…各少許

沙拉油…1小匙

 

 

敲蛋方法

1 在平坦的地方輕敲蛋的側面,使產生裂縫。

*用容器的邊緣或桌角等尖銳部敲蛋的話,蛋殼的碎片容易掉進蛋液裡。

2 兩手的拇指抵著裂縫。

3 從裂縫將蛋殼往左右掰開,讓裡面的蛋液自然往下掉落。

*為減少垃圾的體積,蛋殼先壓碎再丟棄。蛋殼上也可能帶菌,敲完蛋之後要將手洗淨。

延伸閱讀:初學者也不用怕!輕鬆學3道代表性日式家庭料理

 

 

打蛋方法

1 將筷子插進盆子裡,前端觸底後,先前後移動以打散蛋白。

*這種打蛋方式的起泡量較少,像經過過濾的蛋液。

2 用筷子夾起具有黏性的蛋白並切斷,若蛋白還有塊狀殘留,煎好蛋時會有色差,因此要確實拌勻。

 

步驟

 

1.準備蛋和煎蛋鍋

用往下切的方式仔細打散蛋白,加入A拌勻。在煎蛋鍋裡倒油、加熱,以廚房紙巾擦拭,將整個鍋子內側抹上薄薄一層的油,熱鍋到以長筷子沾取一點蛋液滴落並發出滋滋聲響的程度。

 

 

Point

油若放太多,蛋的表面會凹凸不平,因此只要而抹上薄薄一層,別忘了側面也要抹。

 

2.倒入蛋液

轉較弱的中火,舀起一湯杓的蛋液倒入鍋裡,鋪滿整個鍋面。

 

 

Point

若使用小火,蛋不易凝固,因此要用較弱的中火快速煎,讓蒸氣蒸發、膨脹,以完成煎蛋。

 

3.捲蛋

等表面呈半乾狀態,從對側往前側捲3~4次。

 

 

Point

‧用長筷子戳破膨脹起來的泡泡,完成的形狀會比較平整。

‧整個捲好後,用長筷子從煎蛋鍋剝離前側的蛋,即可順利抬起整顆蛋捲。

 

4.倒入蛋液

用步驟1的廚房紙巾在煎蛋鍋空出來的地方塗抹,把捲好的蛋往對側推移,蛋的下方也不要忘記塗油。倒入蛋液並鋪滿鍋底,把對側的蛋稍微提起,讓底下也沾到蛋液。

 

 

Point

‧油並不是一開始才塗抹,每次倒蛋液前都要抹一次,比較不易黏鍋。

‧捲好的蛋和蛋液牢牢黏緊,煎好的蛋就不易散開。

 

5.重複動作

從側面用長筷子夾起蛋,將1根筷子從蛋捲的開口側面插入(如上圖),從對側往前側捲蛋。重複這個程序,直到所有的蛋液煎完。

 

 

Point

為了確保最後能剩下一湯杓蛋液的分量,倒蛋液時,請斟酌第2~3次的量。

 

6.調整形狀

反手抓起鍋柄,再扣到鋪好的廚房紙巾上,趁熱將整條蛋捲好、調整好形狀。待降溫到不燙手的狀態再切蛋。

延伸閱讀:不用麵粉也能做煎餅!OL必學美味的低醣便當料理

 

 

Point

即使剛起鍋的形狀可能有點崩壞,只要趁熱用廚房紙巾或壽司捲調整形狀,就能做出漂亮的玉子燒。

 

#02 歐姆蛋

時間:5mim/熱量:326kcal(總量)

 

美味祕訣

雙手併用快速攪拌,完成鬆軟的夢幻蛋料理!

 

 

材料(1個)

平底鍋:22cm

蛋…3個

 

調味料A

牛奶…2大匙

鹽、胡椒粉…各少許

奶油…10g

 

Point

‧一下鍋很快就會完成,請先準備好要裝盤的盤子,再開始煎蛋。

‧將火腿、菇類、洋蔥、起司、番茄切丁後,混在一起煎,也可加入其它自己喜歡的配料。

 

步驟

 

1.蛋敲殼、攪拌均勻後,加入A混合。

 

2.平底鍋熱鍋到中溫(用手罩在鍋子上方,感覺溫熱的程度),放入奶油。等奶油融化後,倒入全部蛋液並維持中火加熱。

 

 

3.左手前後搖晃平底鍋,長筷子在鍋中快速攪拌。

 

 

Point

雙手併用快速攪拌,是製作成半熟狀態的祕訣。一下子靠近火源、一下子離開火源,視自己的步調調整火候。

 

4.等到變半熟狀態,用長筷子等工具把蛋往對側集中,利用平底鍋的弧度,將對側的蛋稍微往回折返。

 

 

Point

‧若使用耐熱橡膠刮杓,會比長筷子更容易推移蛋。

‧稍微往回折返,能調整出漂亮的形狀。

 

5.換另一隻手拿平底鍋,左手拿著盤子,將平底鍋往下蓋,就能順利裝盤。

 

 

6.趁熱用廚房紙巾調整形狀。

 

 

Point

即使形狀可能有點崩壞,只要趁熱用廚房紙巾塑形,就能做出漂亮的歐姆蛋。

 

#03 荷包蛋

時間:5min/熱量:80kcal

 

美味祕訣

溏心、半熟、全熟蛋,只要調整加熱時間就能做出各種蛋黃風味!

 

 

材料(1個)

平底鍋:22cm

蛋…1個

鹽、胡椒粉…各少許

沙拉油…少許

 

步驟

 

1.在平底鍋裡倒油,以中火加熱,敲碎蛋殼放進鍋裡。

 

 

Point

將蛋放入鍋裡時,高度愈低,蛋黃愈不容易破損。若還不夠熟練,可先將蛋打在小碗裡,再倒進平底鍋裡。

 

2.撒鹽、胡椒粉。

 

 

3.加入約1大匙的水。

 

 

Point

利用水蒸氣燜熟表層,起鍋時蛋黃上會罩上一層泛白的蛋白膜。

 

4.蓋上鍋蓋,加熱1分鐘~1分30秒。關火,靜置1分30秒~2分鐘,起鍋。

 

 

Point

以上標示時間為參考用,可視個人喜好在半熟狀態時起鍋。

 

Bonus✧太陽蛋(單面荷包蛋)

將蛋打進平底鍋裡,在蛋白部位撒鹽、胡椒粉(撒在蛋黃上會有斑點),蓋上鍋蓋轉小火煎5~8分鐘。

 

 

Bonus✧荷包蛋(雙面荷包蛋)

將蛋打進平底鍋裡,撒鹽、胡椒粉。煎約1分30秒之後,直到下面有焦痕,翻面繼續煎1分30秒左右。可自行調整時間,煎出自己喜歡的蛋黃口感。

 

#04 水煮蛋

時間:10min(不含在室溫下靜置時間)/熱量:77kcal(1個)

 

美味祕訣

使用老蛋、泡冷水剝殼,即可剝出滑溜的水煮蛋

 

 

材料(1個)

鍋具:14cm

蛋…3個

*不論煮幾個,沸騰後的烹煮時間都一樣。

 

步驟

 

1.鍋裡加入可蓋過蛋的水量,靜置約10分鐘,讓蛋恢復室溫。開中火煮水,如果想讓蛋黃位於中央,在沸騰之前必須持續滾動在鍋裡的蛋。

 

 

Point

從冰箱裡取出的蛋,若直接放進熱水裡,會因溫度急速上升而造成蛋殼破裂,蛋白也可能會溢出。

 

2.沸騰之後,繼續加熱5~6分鐘(溏心蛋)、7~8分鐘(半熟蛋)、10~12分鐘(全熟蛋),作為烹煮時間的參考標準。

 

 

3.煮好後,立刻沖冷水冷卻。

 

 

4.將整顆蛋敲出裂痕、剝蛋殼。

 

COLUMN

細滑柔嫩!製作出漂亮水煮蛋的祕訣

 

1.使用老蛋

老蛋的蛋殼和蛋白之間的「氣室」比較大,因此比較容易剝殼。

 

2.馬上泡冷水

煮好後馬上泡冷水,蛋白的蛋白質會緊縮,增加了與蛋殼之間的空氣層,剝殼變得更輕鬆。

 

3.在水中剝殼

將蛋放在水裡,一邊沖水一邊剝殼,即可剝出滑溜的水煮蛋。

 

 

Bonus✧滷蛋 82kcal(1個)

將3個水煮蛋放進塑膠袋裡,加入1大匙醬油、1小匙味醂,把袋口打結,靜置期間偶爾上下翻轉。

*使用塑膠袋可減少調味料的用量,並且可維持漂亮的形狀。

 

#05 炒蛋

時間:5min/熱量:249kcal

 

美味祕訣

柔滑口感的精髓在於火候的控制!關火、裝盤的時間也非常重要

 

 

材料(1個)

平底鍋:22cm

蛋…2個

牛奶…2大匙

鹽、胡椒粉…各少許

奶油…10g

 

步驟

 

1.蛋敲殼進盆裡,像用長筷子夾斷蛋白般的感覺前後攪動、拌勻蛋液。

 

 

2.加入牛奶、鹽、胡椒粉,全部拌勻。

 

 

3.在平底鍋裡放奶油加熱,等幾乎快融化時,加入步驟2。

 

 

4.等蛋液從邊緣開始凝結後,左手前後搖晃平底鍋,右手用長筷子在鍋裡攪動。

 

 

5.等到凝結成黏糊狀之後(如上圖),從火爐上移開,利用鍋子的餘溫持續攪拌,待呈現鬆軟狀,立即裝盤。

 

 

Point

蛋可利用餘溫繼續凝結,請先準備容器備用。

 

#06 溫泉蛋

 

沙拉、飯類料理裡加一顆,美味滿分!

 

1.從冰箱裡取出2顆蛋,在常溫下靜置30分鐘回溫。在保溫效果良好的鍋子或保溫瓶、燜燒鍋裡倒入可蓋過蛋的80~85℃熱水。

 

2.慢慢地放入蛋,並確認溫度降到70℃左右。蓋上蓋子,在67~69℃的保溫狀態下放置約20~25分鐘。

*將蛋倒出來時,可以立即泡冷水使其降溫。

 

 

本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】:簡單3-6步驟,一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜,從零開始也不怕!

作者:松村真由子 
譯者:鄭睿芝

 

Photo:台灣廣廈有聲圖書有限公司
Data:極美人vitalladys, 台灣廣廈有聲圖書有限公司

Helen

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