能改變人生的美味蛋料理!

妳會料理美味的半熟蛋嗎?大家最喜歡的蛋料理,如果說是「簡單的料理」也太小看它了吧?蛋料理只要再加入一個步驟,就能奇蹟的變很美味!如果掌握了訣竅,說是會改變人生也不為過!!
富含均衡營養素,擁有低醣質和低卡洛里的蛋,容易料理而且和任何食材都很搭,連減肥時也很適合攝取!

能改變人生的美味蛋料理!

蛋料理中最普遍的荷包蛋,也可以煎得非常漂亮!

蛋料理的優秀之處為何?

  1. 有飽足感、低醣類、可當減肥餐!
  2. 不論煎煮都很美味。
  3. 和任何食材都好搭的萬能選手。

蛋料理1:鬆軟、濃郁的飯店等級~鬆軟半熟歐姆蛋

關鍵小步驟:將蛋放入盆中,用打蛋器充分攪拌,盡量以不起泡為主。用小火煎也是重點!

材料: 1∼2人份

蛋⋯3顆
鮮奶油⋯1大匙
鹽⋯1/4小匙
黑胡椒⋯少許
奶油⋯10g

作法:

  1. 在盆中加入打散的蛋,加入A充分混合。
  2. 在平底鍋內加入奶油以小火融化,等起泡後再倒入1,用筷子輕輕攪拌混合,以小火煎至半熟狀態。
  3. 蛋的邊緣都凝固後,往中間折起。
  4. 用筷子從靠近自己那側的邊緣開始,將整個蛋往內側折起。
  5. 內側的蛋邊緣以筷子反折回來,將蛋的折合處朝下放,移到盤子上。
    ※建議平底鍋以直徑18cm左右為適合的尺寸。
    ※持續攪拌直到去除蛋黃本身的筋度為止是關鍵。
能改變人生的美味蛋料理!

蛋料理中的歐姆蛋,半熟鬆軟的口味和口感最好吃!

蛋料理2:充分攪拌完成新鮮&滑嫩口感~滑嫩炒蛋
關鍵小步驟:以小火加熱!以餘溫慢慢加熱,直到感覺「會不會太早呢?」就可以盛盤了。

材料: 1∼2人份

蛋⋯3顆
鮮奶油⋯2大匙
鹽⋯1/4小匙
黑胡椒⋯少許
奶油⋯10g

作法:

  1. 在盆中加入打散的蛋,加入A再均勻混合。
  2. 在平底鍋內加入奶油以小火融化,等起泡後再倒入1,用筷子輕輕攪拌混合一邊加熱。
  3. 加熱至半熟狀態時,移至盤中再撒上黑胡椒。
    ※加入蛋液後,以筷子邊攪拌邊加熱就 是重點。和歐姆蛋一樣,不可開大火,以小火持續加熱。
能改變人生的美味蛋料理!

蛋料理中的滑嫩炒蛋,只要記住用小火加熱就可以炒得鬆軟綿密。

蛋料理3:這樣做也不失敗~究極的半熟水煮蛋作法

首先學如何水煮:半熟蛋蛋黃的絕妙半熟度很難的。關鍵小步驟:用計時器來測試出水煮蛋的最佳烹調時間!!

再來學剥殼:很嬌嫩的半熟蛋,突然剝殼的話容易失敗。關鍵小步驟:從煮好後開始,遵守步驟,就能剝出滑順表面!〝脫殼〞脫得滑順完美!

  1. 煮好後,立刻放入冰水中。利用急凍的原理,讓蛋殼內的膜變得好剝,蛋殼相對的也會好剝除。
  2. 餘熱消散後,在砧板等較硬的地方利用掌心滾動, 讓蛋出現細小裂痕。不要施力過度,避免弄碎。
  3. 再將蛋放入冰水中,從裂痕處「滑順」剝開。如果不好剝殼時,只要放入水中就能順利剝除。
能改變人生的美味蛋料理!

蛋料理中的水煮蛋,掌控好關鍵時間,想吃幾分熟就幾分熟。

最後學醃漬:靜置一晚就能有驚豔的美味度,連半熟蛋也能駕輕就熟的話,醃漬蛋也很簡單,只要在前一晚醃漬靜置後,就能成為隔日早餐和午餐便當的寶物!

咖哩蛋:

半熟蛋⋯2顆
水⋯200ml
咖哩粉⋯1小匙
鹽⋯1小匙

甜菜蛋:

半熟蛋⋯2顆
甜菜罐頭⋯200ml
鹽⋯1/2小匙

鹽蛋:

半熟蛋⋯2顆
水⋯200ml
鹽⋯1小匙

糖心蛋:

半熟蛋⋯2顆
麵味露⋯200ml
※如果是濃縮用請先稀釋

水有〝冒泡〞般的火強度最佳,以大火加熱的話,容易讓蛋破掉。從鍋底冒出小泡泡,讓蛋稍微搖晃的強度最佳。用網子來煮!

用網子來煮,為了讓蛋不會在熱水中滾動,且有不容易破的優點。取出時也容易真是一石二鳥。

能改變人生的美味蛋料理!

蛋料理中的水煮蛋,配上不同醃料,就可以變身不同華麗口味。

蛋料理4:究極的荷包蛋
關鍵小步驟:將蛋放入網中過濾掉多餘的蛋白再煎。蛋白不會太過鬆散溢開,煎出鬆軟飽滿的狀態。

材料:1人份

蛋⋯2顆
奶油⋯5g
鹽⋯一小撮
黑胡椒⋯少許

作法:

  1. 在盆中架上網子並將蛋打入,將像水般的蛋白過濾掉。
  2. 在平底鍋中放入奶油用小火加熱,熱至奶油融化起泡後就可加入蛋。
  3. 在蛋白部分撒鹽調味,以小火加熱5分鐘左右。

※持續用小火加熱就是關鍵。 如果蓋上鍋蓋,蛋黃的膜會膨脹,所以不要蓋上蓋子加熱。
※盛盤後,撒上黑胡椒調味。

能改變人生的美味蛋料理!

蛋料理中的荷包蛋,只要慎選食材,就可以煎出漂亮的太陽蛋。

蛋料理5:只需折兩折而已的簡單玉子燒~高湯玉子燒三明治

關鍵小步驟:在溫熱的煎蛋鍋內倒入蛋液,用筷子攪拌做出半熟蛋。從鍋中黏住的邊緣開始折起,就能折出漂亮的形狀。

材料:2人份

蛋⋯3顆
A:高湯50ml/砂糖1小匙/鹽1/4小匙
沙拉油⋯1小匙
吐司 8片切⋯2片
B:美乃滋⋯2大匙/黃芥末⋯1小匙

作法:

  1. 在盆中加入蛋,再倒入A充分混合。
  2. 在煎蛋鍋中倒入沙拉油,加入1.用筷子攪拌邊以小火加
    熱。
  3. 待加熱至半熟狀態時,從蛋的邊緣開始剷起,從內側開
    始折兩半重疊。
  4. 再以小火加熱2分鐘左右。
  5. 在吐司上塗抹B、加上4,再用另一片吐司夾住。
  6. 將吐司切邊,再對切3等分。

蛋料理的關鍵在於,以小火來加熱。如此一來,就能完成

能改變人生的美味蛋料理!

蛋料理中的玉子燒,選對鍋具就可以零失敗輕鬆上桌。

蛋料理6:蛋╳酪梨的融化新口感~酪梨蛋盅

材料:2人份

酪梨⋯1大個(300g)
蛋⋯2顆
鹽⋯1/4小匙
粉紅胡椒⋯適量

作法:

  1. 將酪梨對切後去籽。為了讓酪梨底座可以更穩,將皮稍微削掉。
  2. 酪梨果肉用湯匙挖出,挖至蛋可加入的深度。
  3. 在容器中加入蛋,用湯匙將蛋放入2中,並撒鹽調味。
  4. 以烤箱加熱6分鐘,再撒上粉紅胡椒調味。

※為了讓酪梨不會翻倒導致蛋汁流出來,削酪梨皮也是重點。不只是早餐,當作配菜也很搶眼。

能改變人生的美味蛋料理!

蛋料理升華版,半熟的蛋黃配上酪梨的濃郁口感滋味很絕妙。

沒錢時就靠它!50元小資窮人料理:辣炒豬肉小黃瓜定食

蛋料理7:辣味番茄醬汁讓人食指大動~地中海番茄鐵鍋煎蛋

將洋蔥和大蒜炒至爆香,引出甜味就是關鍵。搭配長棍麵包,當作宴客料理也很GOOD!

材料:2人份

洋蔥⋯1/2個
大蒜⋯1瓣
橄欖油⋯1大匙
A:番茄片(水煮罐頭) ⋯1/2罐(200g)/辣椒粉⋯1小匙/鹽⋯1/2小匙
蛋⋯2顆
歐芹切碎⋯1大匙

作法:

  1. 將洋蔥和大蒜切丁。在小鐵鍋中倒入橄欖油,加入洋蔥
    和大蒜爆香。
  2. 加入A後以小火加熱約5分鐘,並做出可加入蛋的凹
    槽。
  3. 在凹槽中加入蛋並以中火加熱5分鐘。再撒上歐芹。

※辣椒粉可以提味。用豆瓣醬 取代也OK!

能改變人生的美味蛋料理!

蛋料理中的鐵鍋煎蛋,配上蕃茄又別是一番美妙滋味。

責任擔當/劉冠儀 美術擔當/李潔茹 攝影/柳詰有香 食物擺盤/星野奈奈子 取材.撰文/萩原はるな 設計/ohmae-d

with與妳國際中文版2017年12月號

發表迴響