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讓人絕對誤認妳是料理高手的懶人必學蛋料理!

不管是早餐還是便當等,出場次數總是位居高位的“蛋料理”。根據日本票選,最想在便當中吃到的配菜就是玉子燒。快學會上手的技巧,讓人絕對會誤認妳是個料理高手啊。

玉子燒口味有偏甜或偏鹹的選擇,不過差別只在於改變調味料的比例就能作出兩種不同的口味,只要多練習烹煮幾次,不論是捲度還是形狀都可以變得更上手。(延伸閱讀:愛上手沖咖啡的魅力!參加職人小聚美麗生活零距離

材料

蛋3顆、蘿蔔泥適量、沙拉油適量、砂糖1大匙、醬油1/2大匙

作法

步驟1

在容器中打入3顆蛋,用料理長筷彷彿是將蛋白夾起一樣將蛋打散。加入A所有食材充分攪拌均勻,注意不要過度打蛋!接著將沙拉油倒入鍋中,用中火熱油,讓鍋底均勻沾滿油。接著把多餘的油倒掉,試著滴入幾滴蛋液,有發出滋滋聲音表示熱鍋動作OK。

步驟2

平底鍋徹底熱鍋後,慢慢將蛋液倒入。不要一次將蛋液都倒入,只要先使用1/3就好。轉小火,將平底鍋傾斜讓蛋液在鍋內均勻散開來。如果產生氣泡,用料理長筷戳破氣泡。

步驟3

等到將近成型、表面呈現半熟狀態時,用矽膠刮刀從較遠的那端往另外一端慢慢捲起蛋捲。全部捲完後就完成玉子燒的芯。因為加入了砂糖所以容易煎焦,但是因為是芯所以不用太在意。

步驟4

捲完後的玉子燒先放到一角,用沾滿油的廚房紙巾在鍋子的其餘部分來回塗上油。剩餘蛋液的一半分量倒入平底鍋中。讓蛋液流滿鍋底,把玉子燒的芯抬起,下方也要流入蛋液。

步驟5

當表面呈現半熟狀態時從遠的那一端開始捲起同時整形。火力維持小火。捲好的玉子燒放到一旁,重新塗好油後將剩餘的蛋液全部倒入。蛋液均勻延展開並戳破氣泡。

步驟6

等到表面呈現半熟狀態後,從遠端開始往前捲起並且整型。要仔細控制火候,不要讓蛋捲煎得過焦!

完全捲到另一端時即可起鍋,放到砧板上。稍微冷卻定型之後再將玉子燒切開來。

 

 

Photo:簡單做‧好健康302道料理(青文出版社)

Data:簡單做‧好健康302道料理(青文出版社)

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溫溫

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